Mata kuliah mikrobiologi pangan membahas peran mikroorganisme (bakteri, kapang, khamir, dan virus) dalam bahan pangan, meliputi karakteristik pertumbuhan, faktor lingkungan yang memengaruhi, kerusakan pangan (food spoilage), foodborne illness, serta dasar teknik laboratorium. Mata kuliah ini juga mengkaji prinsip pengawetan (hurdle technology) dan fermentasi, yang diintegrasikan melalui penugasan mandiri serta praktikum sederhana berbasis proyek (Project-Based Learning).